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來源︰發(fa)布(bu)日期︰2020-02-18 02:21:10
  本網訊(xun)︰生活中(zhong),我(wo)們一(yi)向(xiang)對“熱”情有獨鐘︰飯要(yao)趁熱吃,水要(yao)趁熱喝。“多(duo)喝熱水”仿佛就代表(biao)了(liao)對待別人最好的關心。
 
  然huan)er)最近由(you)10個國家ye)3位科學(xue)家組(zu)成的研究團隊(dui)在醫學(xue)權威雜志jin)讀兜噸zhong)瘤學(xue)》上發(fa)表(biao)了(liao)一(yi)篇名為(wei)《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章,讓me)蠹葉ldquo;多(duo)喝熱水”產生了(liao)質(zhi)疑。
  文章稱,長期喝太(tai)熱的飲料(liao)(65℃及以上),可能會增加人體罹患ji)徹馨┐姆feng)險,而(er)與飲料(liao)本身的類型(xing)關聯不大。
 
  部分動物(wu)試(shi)驗證(zheng)實,熱飲也能夠增加亞硝胺(an)所致食管腫(zhong)瘤的發(fa)生率。
 
  世界衛(wei)生組(zu)織也將高于65℃的熱飲列為(wei)2A級致癌物(wu)(很可能致癌),與瘧疾、無機鉛化合物(wu)同屬一(yi)類,雖然huan)勻酥擄┬zheng)據(ju)有限,但對試(shi)驗動物(wu)致癌證(zheng)據(ju)確鑿。
  那麼(me),這種(zhong)說法(fa)是(shi)否準確呢?
 
  熱飲會不會增加癌癥風(feng)險?
  當我(wo)們喝熱飲或吃熱的食物(wu)時(shi),65℃高溫足以使消化道造成慢性損傷,引(yin)發(fa)食管粘膜炎癥,促進(jin)活性氮生成,合成亞硝胺(an)。亞硝胺(an)是(shi)已(yi)知的強致癌物(wu),從而(er)誘發(fa)食管癌。
 
  另(ling)有研究表(biao)明,組(zu)織損傷可能造成DNA損傷。DNA產生的變(bian)化越大,發(fa)生食管癌的風(feng)險就越高。
 
  對于喜歡(huan)喝熱茶的人,茶中(zhong)的鞣質(zhi)會在高溫受損的部位沉積,刺激受傷的上皮細胞組(zu)織,使慢性潰瘍經久不愈(yu),從而(er)導致癌變(bian)。
 
  此外,長時(shi)間食用(yong)燙食還有可能引(yin)起食道裂孔疝,即高溫使食管裂孔擴大,腹(fu)腔髒(zang)器(主要(yao)是(shi)胃(wei))通過(guo)膈(ge)食裂孔進(jin)入胸腔的一(yi)種(zhong)疾病。
 
  適宜的進(jin)食溫度是(shi)多(duo)少(shao)?
 
  口(kou)腔和食道表(biao)面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適宜的進(jin)食溫度在10至40℃左右,能耐受的最高溫度在50~60℃左右,超過(guo)65℃便足以燙傷粘膜。
 
  如何判斷超過(guo)65℃?
 
  火鍋湯(tang)高達120℃、剛(gang)沏的茶水溫度在80至90℃、剛(gang)出鍋的餃子(zi)、面條溫度約(yue)70至80℃、65℃的水只(zhi)能抿一(yi)口(kou)……
 
  人體體溫約(yue)37℃,因此40℃的液體入口(kou)後是(shi)比較溫熱的。
 
  如何預防食管癌的發(fa)生?
 
  1.少(shao)喝熱飲。建議將燙食和熱飲放(fang)置幾(ji)分zhong)櫻 芯蹺氯群笤zai)食用(yong)。
 
  2.戒煙(yan)戒酒。研究表(biao)明吸煙(yan)和飲酒是(shi)增加食管癌患病風(feng)險的兩個因素。因此在日常生活中(zhong)應盡(jin)量戒煙(yan)戒酒,減少(shao)對食道的刺激。
 
  3.減少(shao)亞硝胺(an)及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛存(cun)在于食物(wu)中(zhong),尤其是(shi)腌制或燻制的肉類中(zhong)、咸菜、酸菜等,因此要(yao)合理控制腌制食物(wu)的食用(yong)量。
 
  4.補(bu)充(chong)維生素C。維生素C能阻(zu)斷亞硝胺(an)的合成,適量補(bu)充(chong)維生素C能有效提高機體的免疫力。
 
  5.保持良(liang)好的生活習慣。
 
  本文專家︰張麗萍(ping),中(zhong)國農(nong)業(ye)大學(xue)食品科學(xue)與營養工程學(xue)院食品生物(wu)技ji)踝ㄒye)碩士研究生。
 
  本文審稿︰陳海旭(xu)博士,副研究員,解放(fang)軍總醫院南樓臨床部、老(lao)年疾病國家臨床醫學(xue)研究中(zhong)心、老(lao)年醫學(xue)研究所。
(來源︰人民日報(bao))

( 責任(ren)編輯︰李建新 )  打(da)印
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