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來源︰發布日期︰2020-02-18 02:21:22

  

  煮粥(zhou)應該怎麼(me)煮更好?粥(zhou),雖然看似簡單又(you)清淡,但是(shi)若仔細烹飪(ren),健(jian)康飲食(shi)也可以吸(xi)收一定(ding)的營養。要(yao)保證煮粥(zhou)時充分zhi)乇A羝漵  諗脞ren)上就要(yao)有所(suo)講究了。今(jin)天我們(men)就來探討(tao)一下(xia)怎麼(me)煮粥(zhou)更營養吧。

  粥(zhou)是(shi)一種(zhong)營養又(you)健(jian)康的食(shi)物,只用常(chang)溫(wen)小火慢(man)煮比較費時間,老(lao)人們(men)則說用高壓鍋(guo)煮粥(zhou)營養會損失。到底哪一種(zhong)煮法營養價值(zhi)更高,保健(jian)成分保留更多(duo)呢?

  高壓烹調和(he)常(chang)壓烹調的三大(da)差異︰一是(shi)溫(wen)度高,由于壓力提高,沸(fei)點隨之(zhi)提高,約在108-120℃之(zhi)間;二(er)是(shi)由于壓力高,烹調速度快,烹調時間縮短了2/3;三是(shi)密閉(bi),排氣之(zhi)後,不再與外界空氣接觸,處在一定(ding)的真空狀態。

  這三大(da)特點,使得高壓烹調在保存營養素方面(mian)存在著一定(ding)的優勢。

  我們(men)再來看食(shi)物,食(shi)物中所(suo)含的營養素有很(hen)多(duo)種(zhong)zheng) men)的“脾氣”都不一樣。用來煮粥(zhou)的糧(liang)食(shi)和(he)豆類(lei)中主(zhu)要(yao)含有的礦(kuang)物質(zhi)、膳食(shi)縴維和(he)蛋白(bai)zi)zhi)都不怕煮,B族維生素和(he)類(lei)黃酮等抗(kang)氧化(hua)成分zhi)乃鶚?yin)溫(wen)度升高增加了,但同(tong)時又(you)因(yin)煮的時間縮短減少了,這樣總(zong)體的損失是(shi)接近的。如果再算上由于高壓鍋(guo)密閉(bi)狀態下(xia)接觸氧氣減少,氧化(hua)減少,對za)詒A艨kang)氧化(hua)成分非常(chang)有利(li)。

  如果想(xiang)更多(duo)地(di)得到雜(za)糧(liang)粥(zhou)當中的防病、健(jian)身好me)Γ 黴 構guo)來烹調最好。既方便,又(you)美味;既不增加營養素的損失,又(you)能更好地(di)保留抗(kang)氧化(hua)成分。目前有電(dian)熱(re)高壓鍋(guo),把各種(zhong)原料和(he)水加進去(qu),按動(dong)按鈕,就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時候,一鍋(guo)香(xiang)噴噴的雜(za)糧(liang)粥(zhou)也做好了。晚餐生活會變(bian)得更愜意和(he)更健(jian)康。

  煮粥(zhou)應該怎麼(me)煮更好?在這個問題上,各人有著不同(tong)的方法,傳統的說法是(shi)用小火慢(man)慢(man)煮,而如今(jin)有了高壓鍋(guo),人們(men)認(ren)為(wei)高壓鍋(guo)煮出來的更有利(li)于健(jian)康飲食(shi)。本(ben)文就認(ren)為(wei),高壓鍋(guo)煮出來的粥(zhou)更營養。


( 責任(ren)編(bian)輯︰曹琳 )  打(da)印
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